全麦贝果冷藏发酵法的做法

  

怎么做全麦贝果冷藏发酵法好吃?需要哪些食材?「承灿妈咪CCM」老师为您提供全麦贝果冷藏发酵法的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味全麦贝果冷藏发酵法。

贝果面包是欧包的一种,它以嚼劲好而闻名,因为发酵之后的面团会在碱水中煮一遍,这样烘焙出来的面包不仅颜色好看,而且也增添了不少的风味。贝果非常适合制作三明治,搭配熏肉芝士片和生菜就可以作为午餐美美的饱餐一顿哦。

做全麦贝果冷藏发酵法所需食材:

高筋面粉360克,全麦粉40克,细砂糖15克,水235克,酵母粉4克,盐6克,黄油20克,红糖1大勺,苏打粉1大勺,清水适量

全麦贝果冷藏发酵法的做法步骤:

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解1

步骤1:除去黄油,混合面团所有原料,厨师机中速15分钟揉至粗膜状。

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解2

步骤2:加入软化的黄油,约5分钟继续揉至完全阶段。

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解3

步骤3:用手撑开面团,会形成有韧性的薄膜。

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解4

步骤4:面团送入冷藏过夜,第二天取出室内回温约2-3小时,面团发酵涨至2.5倍大,用手指插入,不回缩不反弹状态即可。

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解5

步骤5:将面团平均分成9份,再次松弛15分钟。

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解6

步骤6:将面团擀成牛舌装。

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解7

步骤7:卷起后一侧压扁。

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解8

步骤8:包入另外一侧,捏紧封口处。

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解9

步骤9:整形如图

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解10

步骤10:放入模具,最后法效涨至1.5倍大

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解11

步骤11:混合所有煮面团的食材,放入贝果面团,两侧各煮30秒

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解12

步骤12:送入烤箱,190度烘焙25分钟

全麦贝果冷藏发酵法的做法图解13

步骤13:香气扑鼻的贝果出炉啦

温馨提示:

冷藏发酵有两个特别大的好处,第一它可以通过延缓发酵时间,增加面包风味,延缓面包老化,第二特别适合上班族来进行制作,因为直接发酵法的面包制作时间相对较长,所以把它分成两个部分,由两天制作完成就会轻松很多哦。面包的发酵时间,和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样,因为全国各地的温差较大,酵母的活力也都有所差别,所以建议大家根据面团的状态来判断,这是最为精准的方法。初次法效,面团会涨至2-2.5倍大,用手指插入,会有不回缩不反弹的孔洞形成,当排气之后,的二次发酵,面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。