全麦无糖吐司的做法

  

怎么做全麦无糖吐司好吃?需要哪些食材?「刘大花」老师为您提供全麦无糖吐司的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味全麦无糖吐司。

这款吐司无糖低油又是全麦,是相对健康减脂的吐司。口感的调节来自酸奶和面加上添加了核桃仁,即使无糖也很软香。如果追求绝对低脂可以将酸奶换成70克牛奶或者65克水,核桃仁直接忽略就好,不过口感自然会差一些。酸奶如果大家喜欢自制的浓稠酸奶就要再多加10-20克水,水份的添加一定要学会灵活调整,预留10-20克,然后视面团状况再决定添加与否。还有全麦面粉我用的是可以用来做馒头那种,不是类似玉米面那种绝对无筋性的,如果大家是用绝对无筋性的全麦粉,建议调整面粉比例,比如:高筋面粉200克、全麦粉60克。

做全麦无糖吐司所需食材:

高筋粉120克,全麦面粉(有部分筋性的)140克,盐4克,酵母3克,酸奶(非浓稠款)80克,黄油25克,冰水85克,核桃仁70克

全麦无糖吐司的做法步骤:

全麦无糖吐司的做法图解1

步骤1:将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:盐、水、酸奶、核桃仁、高粉、全麦面粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。

全麦无糖吐司的做法图解2

步骤2:10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。

全麦无糖吐司的做法图解3

步骤3:整形后放入烤箱发酵至原来的两倍大,建议温度是26-28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。

全麦无糖吐司的做法图解4

步骤4:将发好的面团分成2份,这个量是2个250克水立方吐司的量,盖上保鲜膜松弛20分钟。

全麦无糖吐司的做法图解5

步骤5:松弛好后再次排气整理成圆形,放入水立方吐司模具。

全麦无糖吐司的做法图解6

步骤6:放入烤箱进行二发,建议温度35-38度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,8分满。

全麦无糖吐司的做法图解7

步骤7:烤箱上下火180度提前预热,预热好放入烤箱中下层175度烘烤35分钟。

全麦无糖吐司的做法图解8

步骤8:出炉后稍晃动即可脱模。

全麦无糖吐司的做法图解9

步骤9:放在晾网上晾凉。晾至常温后切片。

全麦无糖吐司的做法图解10

步骤10:吐司片松软可口,尝一片,组织细腻,香软可口。

全麦无糖吐司的做法图解11

步骤11:成品1

全麦无糖吐司的做法图解12

步骤12:成品2

全麦无糖吐司的做法图解13

步骤13:成品3

温馨提示:

1.面粉及水量要根据实际情况调整,详见最前面的说明。2.烤箱的温度时间根据实际情况调整。