宜宾燃面的做法

  

怎么做宜宾燃面好吃?需要哪些食材?「尾巴的厨房」老师为您提供宜宾燃面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味宜宾燃面。

在重庆小面上了《舌尖》,红透大江南北之际,曾有重庆厨界的领军人物说过“真正的小面是川南的泸州、宜宾的好吃,……”在宜宾有“吃过宜宾面,天下再无面”之说,确实,只要你去过宜宾,在宜宾百十种面条中随意挑上几种来尝,你就会理解宜宾人对面条的霸气是有底气的。对其他地方的人来讲,宜宾的面条最有名的就是【宜宾燃面】了,宜宾燃面旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。宜宾燃面除了常见的干拌面形式的“干燃”,还有隐藏版的“汤燃”,而燃面还分“素燃”和“荤燃”,而荤素的区别就是有没有肉臊。在面馆,一般说“燃面”都是默认为素燃面。一碗好吃的燃面,其灵魂就在于那勺拌面的秘制红油上,每家面店都会有自己独门的配方和制作工艺。只要炼好了红油,燃面怎么做也不会难吃。好了,下面我们就来煮一碗红润油亮、香辣味美、面条爽滑的宜宾燃面吧!

做宜宾燃面所需食材:

鲜面条100g,菜籽油5g,叙府芽菜10g,油酥花生10g,复制红油25g,酱油10g,熟白芝麻10g,葱花10g

宜宾燃面的做法步骤:

宜宾燃面的做法图解1

步骤1:芽菜洗净切细,下锅用菜籽油炒香。

宜宾燃面的做法图解2

步骤2:将油酥花生剁成细粒,炒熟的白芝麻打成粉,小葱切葱花备用。

宜宾燃面的做法图解3

步骤3:用沸水旺火将面条煮煮至断生,用抓篱捞出,甩干水分,装入面碗中。

宜宾燃面的做法图解4

步骤4:加入复制红油,将面条抖散拌匀。

宜宾燃面的做法图解5

步骤5:加入酱油拌匀,放入芽菜、芝麻粉、花生碎和葱花,拌匀即可食用。

宜宾燃面的做法图解6

步骤6:

宜宾燃面的做法图解7

步骤7:

温馨提示:

宜宾燃面所用的【复制红油】的制法比较复杂,这里就不详细讲了。简单点说跟以前介绍过的【红油】的制法差不多,只是原材料有所不同。【复制红油】的原材料除了菜籽油、辣椒粉,还会用到干核桃、白芝麻油、化猪油等等。以后再单独写一篇菜谱来教大家。